Pojem beisl pochází patrně z jazyka jidiš, a to ze slova „bajiss“ (dům). Tradiční vídeňský beisl má prostorný výčep, kde se chladí víno a čepuje pivo, tmavou barvou natřené dřevěné obložení, jednoduché stoly a židle, a navštěvují ho hosté tvořící pestrou společenskou směsici. V kuchyni má hlavní slovo tradice: na jídelním lístku dominují polévka s celestýnskými nudlemi a s krupicovými knedlíčky, řízky a vnitřnosti, guláš a výtečné moučníky jako palačinky a císařský trhanec.

Výstavním příkladem beislu je podnik Steman v ulici Otto-Bauer-Gasse v 6. okrsku. Jeho kuchyně je oslavou tradičního vídeňského pohostinství, přičemž hosté všech generací se zde pravidelně setkávají již přes 100 let. Obdobně dlouhou historií a lokálem s krásně zachovalou patinou se může pochlubit rovněž podnik Rebhuhn v 9. okrsku, nedaleko Muzea Sigmunda Freuda. Patří mezi tzv. beisly na růžku, ve Vídni hojně rozšířené a nacházející se na křižovatce dvou ulic.

Zobrazit všechny obrázky

1 /z 4

4 pictures

Ve středu náměstí Radetzkyplatz ve 3. okrsku našel svoje místo Gasthaus Wild . Po své revitalizaci září nyní tento beisl leskem zašlých časů: většina původního zařízení byla totiž zachována. Dalším výstavním beislem je hostinec Zum Friedensrichter. Zdejší kuchyně se zaměřuje hlavně na smažené pokrmy, doporučit je třeba obzvláště řízky.

Vídeňské kuchyni v celé její pestrosti se upsal podnik Ubl ve 4. okrsku, nedaleko proslulého tržiště Naschmarkt. Jeho jídelní lístek nabízí vídeňské řízky, smažená játra, kolena a jelita; tento lokál je jedním z nejautentičtějších svého druhu. Nedaleko od něj se nachází podnik Gasthaus Wolf. Jedná se o beisl, který jako by vypadl z učebnice, s vynikající vídeňskou kuchyní a nádherným výčepem ve své přední části. Stoly z resopalu v místnosti pro hosty a zelené obložení stěn zajišťují útulnou atmosféru.

Zobrazit všechny obrázky

1 /z 5

5 pictures

Podnik Café Anzengruber není úplně typický. V názvu má sice výraz Café, není to však kavárna, kam zajdete na kávu a zákusek, jak byste si asi mohli myslet. Anzengruber je daleko spíše restaurací typu beisl. Otevírají tu teprve v 16:00 hod. a nejčastěji čepují pivo. Spousta hostů je pevně přesvědčena o tom, že Café Anzengruber s chorvatskými majiteli nabízí nejlepší guláš v celé Vídni. Při přípravě proslulého guláše Anzengruber se cibule pomalu smaží celé hodiny na mírném ohni. Než je guláš hotový, trvá to údajně tři (!!!!) dny. Pověstným je však rovněž místní řízek. Legendární jsou také zdejší večery s přenosy fotbalových zápasů.

Typický vídeňský beisl najdete i v nóbl 1. okrsku. Podnik Beim Czaak toho má, co se týče zařízení a kuchyně, obojí typicky vídeňského, hodně co nabídnout. Jídelnímu lístku tu kralují autentické hostinské pokrmy. Ve vídeňském beislu má své místo rovněž moderna: podnik Skopik & Lohn se nachází v módní a stylové čtvrti u tržiště Karmelitermarkt. Tradiční dřevěné zařízení bylo zkombinováno s nápadným, moderním designem stropů a stěn, vídeňská kuchyně získala mírně francouzský flair. Zařízení a kuchyně podniku Glacis Beisl v Muzejní čtvrti představuje vyváženou kombinaci modernosti a tradic vídeňského beislu.

Zobrazit všechny obrázky

1 /z 4

4 pictures