Los nuevos locales del café son radicalmente diferentes de las típicas cafeterías vienesas. En un ambiente moderno, todo gira en torno al origen y el tueste de los granos del café, que lleva a una preparación perfecta. La tendencia con frecuencia se denomina como la tercera ola de la cultura del café.

Un consejo para los expertos del café es la Praterstraße en el distrito 2. Aquí, el gastrónomo tirolés Otto Bayer ha abierto su atractivo café bar, Balthasar. Con una cafetera espresso Marzocco, prepara un café grandioso.

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Kaffemik es un proyecto que viene de la mano de un par de expertos en tecnología en el distrito de moda, el número 7. En este local purista hay café de diversas casas de tueste e incluso café de filtro. El café de la tercera ola tal como debe ser. La Kaffeefabrik de Tobias Radinger en la calle Favoritenstraße, en el distrito 4, destaca asimismo por su ambiente sobrio. Lo que lo hace especial es que el café se tuesta allí mismo. Una óptica totalmente distinta es la de Wiener Rösthaus. Rodeada por el ambiente de una tienda de ultramarinos, en este lugar se sirve un café excelente que incluso se tuesta en el propio local.

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Y cuando se trata de café, desde luego que no puede faltar el CaffèCouture. Detrás, está Georg Branny, camarero premiado y conocido por sus cócteles de café. Presenta sus visiones en dos sitios: en el Palais Ferstel del distrito 1 y, en el 9, en la sala de exposición y la casa de tueste. Jonas Reindl también ha abierto un segundo local, cerca de Schottentor, en el distrito 7, con su propio tostadero de café. En ambos locales dan una gran importancia a los métodos de preparación y a que la atmósfera sea agradable. La torrefacción especial de Graz J. Hornig tiene una cafetería con estilo y un diseño moderno en el 7.º distrito, en la que también tuestan el café en pequeñas cantidades de forma que el cliente lo pueda ver. La tercera ola de la cultura del café de Viena también tiene algo que ofrecer.