Tartine viennesi con un tocco in più

Gli straordinari panini di Trześniewski sono un’istituzione a Vienna – da 120 anni. Pane nero farcito con crema spalmabile: detta così sembra una cosa banale, in realtà questi panini sono un’autentica prelibatezza.

Quando i viennesi sono in centro e avvertono un languorino, amano fare un salto da Trześniewski. La sede principale del produttore viennese di tartine dal 1904 si trova nel primo distretto, in Dorotheergasse. Qui ogni giorno escono dalla vetrina 5.000 tartine. La ricetta di questo successo: pane nero con 27 diverse creme spalmabili. Il gusto più richiesto è pancetta e uovo. Le ricette sono rimaste quasi tutte uguali e sono un segreto gelosamente custodito. Sembra che abbiano un metodo speciale per cuocere le uova… Ma recentemente sono state aggiunte anche creme spalmabili vegane senza uova, anch’esse dal sapore sensazionale.

Si va da Trześniewski per mangiare un paio di tartine e tradizionalmente le si accompagna a una birretta, un “Pfiff”, come si dice a Vienna. Il bicchierino contiene la quantità altrimenti insolita di un ottavo di litro di birra ed è perfetto per accompagnare le tartine. Sulle creme spalmabili sono tracciate da sempre delle onde con una forchetta, che rendono queste tartine riconoscibili a prima vista. Le signore che spalmano la crema sulle tartine sono molto stimate dai colleghi. Qui non si è voluto automatizzare il processo e si preferisce lavorare a mano. E per chi vorrebbe sapere come si pronuncia Trześniewski: cesnievschi. O giù di lì.

Testo: Susanne Kapeller