ウィーン料理は王朝の文化遺産
この街の多彩な魅力のひとつ、それがウィーン料理です。伝統的なウィーナー・シュニッツェルからグーラッシュまで、ハプスブルク王朝各地の様々な料理がウィーンで集大成され日常生活に定着したもの、それがウィーン料理なのです。高級レストランへ行く必要はありません。ウィーン料理の真髄は、街角の気軽なレストランでも供されています。どのレストランにも守護神とも言うべき店長やシェフが存在し、その店ならではの味と雰囲気を醸成しています。こうしてウィーン市民のみならず、旅行者やビジネスマンにも理想的な環境を提供しています。
ここで代表的なウィーン料理とレストランを、ご紹介いたしましょう。バイスルと呼ばれる庶民的なレストランから高級レストランまで、変化に富む店舗に共通するポリシーは、最高品質の食材と伝統料理への自覚です。もちろん隠し味として、モダンなエスプリも注入されています。ウィーン独特のバイスルについては、こちらをご覧ください。
牛肉を丁寧に煮込んだターフェルシュピッツは、シルクのように滑らかな味わいです。黄金色の衣に包まれたウィーナー・シュニッツェルは香ばしく食欲をそそります。知名度は高くありませんが、サロンボイシェルと呼ばれる内臓料理も見逃せない逸品です。
フート・ガストヴィルトシャフト
フート・ファミリーが築き上げた味の殿堂で、どの店舗でも最高レベルが約束されています。本店であるフート・ガストヴィルトシャフトはウィーン料理をメインテーマとしていますが、伝統を守りながら極めてモダンです。オードブルからデザートまで保証付きです。
Schellinggasse 51010 Vienna
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営業時間
- 毎日, 12:00 - 23:00
ルゲック フィグルミュラー
ルゲックはウィーンの食文化を現代的なフォルムに包み、若い人たちにも好評です。建築家グレゴール・アイヒンガーは、ウィーンの伝統的なレストランを「今」に翻訳しています。ここでは典型的なウィーン料理が最高度に洗練され、独特のプラスアルファとともに供されます。
Lugeck 41010 Vienna
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営業時間
- 毎日, 11:30 - 00:00
オッフェンロッホ
オッフェンロッホはウィーンで最も歴史のあるレストランに数えられます。建築も料理も王朝文化の伝統を今日に伝えています。古い丸天井や歴史的な床張り、格式高いテーブルセッティングなど、全てが記念碑のようです。この舞台装置に登場するのが磨き抜かれたウィーン料理です。仔牛肉のリースリング・ボイシェルなど特別メニューも豪華です。
Kurrentgasse 81010 Vienna
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営業時間
- 月 - 土, 12:00 - 23:00
プラフッタ・ヴォルツァイレ
「牛肉料理のダイナスティー」プラフッタのターフェルシュピッツは伝説的な存在です。プラフッタ・ファミリーはウィーン市内に数軒のレストランを経営、そこでは最高の牛肉料理を含むウィーン料理の数々がお楽しみいただけます。
Wollzeile 381010 Vienna
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営業時間
- 毎日, 11:30 - 23:30
オペラ座近くのプラフッタ
「ガストハウス・ツァ・オーパー」は、ターフェルシュピッツで名高いプラフッタ・ファミリーの最新レストラン。但し、ここではウィンナー・シュニッツェルが主役です。旧市街にあるレストランは、100年の歴史を有する板張り壁の落ち着いた雰囲気で、夏には中庭のテーブルが快適です。
Walfischgasse 5-71010 Vienna
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営業時間
- 毎日, 11:30 - 00:00
レストラン ヴェストビュール
店長のヴェロニカ・ドップラーとコック長のクリスティアン・ドムシッツが采配を振る高級ブラッスリーはブルク劇場にあります。店内の雰囲気も味も新鮮な驚きに満ちています。シュニッツェルからクリスティアン・ドムシッツ創作のフンマークラウトフライシュまで、古典的な料理の数々がモダンな解釈で調理されます。ウィーンのブドウ園で養殖されているエスカルゴの特別メニューも絶品です。
Burgtheater, Universitätsring 21010 Vienna
ヴァイベル・ヴィルツハウス
旧市街の目立たない脇道にありますが、実は非常に美しいレストランで、正統派ウィーン料理に定評があります。オーストリア産高級ワインも豊富です。
Kumpfgasse 21010 Vienna
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営業時間
- 毎日, 11:30 - 23:30
ツーデンドライハッケン（Zu den 3 Hacken）
この伝統あるレストランは、現在ミュンヘンのビールメーカーが所有していますが、依然としてウィーン料理の殿堂です。定番料理に加えて、レバーから仔牛頭肉まで多様な食材によるベイク料理も魅力です。フランツ・シューベルトやヨハン・ネストロイも、ここで食事をしています。
Singerstraße 281010 Vienna
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営業時間
- 月 - 土, 11:30 - 23:00
ツム・シュヴァルツェン・カメール
ウィーン最古のファッショナブル・ビストロとも言うべき存在です。1階にあるレストラン、ベルエタージュではウィーンの市民らしい料理を楽しむことができます。そして特に人気のあるホットスポットは、地上階にあるバーです。ここでは、多種多様なオープンサンドやプチパンが人気を集めています。オーナーのペーター・フリーゼは常に微笑をたたえながら、店内をコーディネートしています。
Bognergasse 51010 Vienna
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営業時間
- Café, Wine Bar, Bistro 月 - 日, 08:00 - 00:00
- Restaurant Beletage 火 - 土, 12:00 - 14:30 , 17:30 - 00:00
グリュナウアー
グリュナウアー・ファミリーが経営するレストランは生粋のウィーン料理を提供しています。典型的なウィーン料理の数々が、伝統のレシピで調理されます。とりわけボイシェルと呼ばれる内臓料理やレバー料理は逸品です。つまり、これは正統派ウィーン料理のレストランなのです。
Hermanngasse 321070 Vienna
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営業時間
- 月, 18:00 - 00:00
- 火, 18:00 - 00:00
- 水, 18:00 - 00:00
- 木, 18:00 - 00:00
- 金, 18:00 - 00:00
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(Küche bis 22.30)
フールマン
モダンなウィーン料理の殿堂はヨーゼフシュタットにあります。オーナーのヘルマン・ボートレンは卓越したソムリエで、コック長とともに新たな味の殿堂を築きました。極めて洗練された料理とともに最高級のワインが供されます。美しい中庭もチャームポイントです。
Fuhrmannsgasse 91080 Vienna
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営業時間
- 月 - 金, 12:00 - 14:30 , 18:00 - 23:30
マイクスナース・ガストヴィルトシャフト
旧市街から離れた10区のマイクスナーは、出かける価値のあるレストランです。シンプルで居心地のよいこのお店では、定番のウィーン料理が味わえます。以前の家族経営体制は若いチームに引き継がれました。レストランには新風が吹き込まれ、ウィーン料理に新しい解釈をもたらしています。グランメルクヌーデルと内臓料理は特別おススメです。
Buchengasse 641100 Vienna
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営業時間
- 月 - 土, 11:30 - 22:00
プラフッタ・ヒーツィング
シェーンブルン宮殿に近いプラフッタ本店は、1900年頃に建てられた歴史的建築にオープンしています。ターフェルシュピッツからツヴィーベルロストブラーテンまで、正統派ウィーン料理が最高レベルで供されます。
Auhofstraße 11130 Vienna
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営業時間
- 月 - 金, 11:30 - 15:00
- 月 - 金, 18:00 - 23:00
- 土 - 日, 11:30 - 23:00
- 祝祭日, 11:30 - 23:00
ピフルマイアース・ツム・ヘルクナー
ウィーンのバイスル「ツム・ヘルクナー」は伝説的存在でした。新たなオーナー、ピフルマイアーによって古い伝説が蘇り、物語の舞台のようなレストランが登場しました。ピフルマイアース・ツム・ヘルクナー（Pichlmaiers zum Herkner）はウィーン料理に関するトップアドレスのひとつです。オリジナルなメニューに加え、モダンにアレンジされた内臓料理も人気を集めています。
Dornbacher Straße 1231170 Vienna
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営業時間
- 月, 18:00 - 00:00
- 木, 18:00 - 00:00
- 金 - 日, 12:00 - 00:00
エッケル
エッケルは正統派ウィーン料理を提供する典型的なレストランで、ターフェルシュピッツ、ツヴィーベルロストブラーテン、グーラッシュなどが完璧に調理されます。加えて見事なロブスター料理がエッケルのチャームポイントです。レストランはホイリゲ地帯ジーベリンクの中央部に位置し、ウィーンで最も美しいゲストガーデンのひとつがあります。
Sieveringer Straße 461190 Vienna
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営業時間
- 火, 11:30 - 15:30
- 火, 18:00 - 00:00
- 水, 11:30 - 15:30
- 水, 18:00 - 00:00
- 木, 11:30 - 15:30
- 木, 18:00 - 00:00
- 金, 11:30 - 15:30
- 金, 18:00 - 00:00
- 土, 11:30 - 15:30
- 土, 18:00 - 00:00
プファールヴィルト (Pfarrwirt)
プファールヴィルトの建物はウィーンで最も古いもののひとつで、その歴史は1180年にまで遡ります。ウィーン料理もインテリアも最高レベルで、ダニエル・スペーリなどの美術作品も展示されています。ワインは、独自のワイナリーであるマイヤー・アム・プファールプラッツとローテス・ハウスによる自家製高級ワインです。ウィーン19区にある食文化の殿堂なのです。
Pfarrplatz 51190 Vienna
