Les nouveaux cafés n'on absolument rien à voir avec le café viennois typique. Dans une ambiance moderne, tout tourne autour de l'origine et de la torréfaction des grains de café, ainsi que de la préparation parfaite du café. Cette tendance est aussi souvent appelée la culture du café Third-Wave.

La Praterstraße dans le 2e arrondissement est une véritable botte secrète pour tous les aficionados du café. C'est ici que le gastronome tyrolien Otto Bayer a ouvert son ravissant bar café Balthasar. Il y prépare un café grandiose avec une machine à expresso Marzocco culte.

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Kaffemik est un projet signé par une poignée d'experts TI dans le 7e arrondissement huppé. L'établissement puriste propose du café de torréfacteurs changeants, et même du café filtre. Third Wave Coffee à l'état pur. Le Kaffeefabrik de Tobias Radinger dans la Favoritenstraße du 4e arrondissement propose lui aussi une ambiance empreinte de sobriété. La particularité ici est que le café provient de la torréfaction maison. L'image du Wiener Rösthaus est entièrement différente. Baigné dans l'atmosphère d'un magasin colonial, un café fantastique, qui est même torréfié directement dans l'établissement, est proposé ici.

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Et lorsqu'on parle de café, il ne faut bien sûr en aucun cas oublier le CaffèCouture. Georg Branny, Barista bardé de prix et également connu pour ses cocktails au café se cache derrière cette enseigne. Il présente ses visions à deux adresses : au Palais Ferstel dans le 1er arrondissement et dans le 9e arrondissement avec showroom et torréfaction. Outre le café près de Schottentor, Jonas Reindl possède également un second établissement dans le 7^e arrondissement avec sa propre brûlerie. Dans l'un comme dans l'autre, on accorde une grande importance aux méthodes de préparation et à l'atmosphère agréable. Le torréfacteur de Graz J. Hornig possède un bar café branché au design moderne dans le 7^e arrondissement de Vienne. La filiale viennoise torréfie de petites quantités de café à la vue de tous. Vienne n'est pas en reste pour ce qui est de la Third Wave Coffee Culture.