Gefüllte Paprika

Ursprünglich war es Christoph Kolumbus, der die Paprika aus Südamerika nach Europa brachte und für ihre Verbreitung sorgte. Ähnlich wie die Tomate war die würzige Frucht zunächst als hübsche Zierpflanze begehrt. Erst im 17. Jahrhundert wurde sie für die ärmere Bevölkerung eine Alternative zum erheblich teureren schwarzen Pfeffer. Paprika wird in der Wiener Küche immer wieder gerne verwendet. Besonders beliebt und raffiniert ist dieser Rezept-Tipp: Gefüllte Paprika!

Portionen: 4

Zutaten:

4 grüne Paprikaschoten
200 g Faschiertes von Kalb oder Schwein
6 EL Reis (gekocht, am besten Basmatireis)
1 Ei
1 Zwiebel
Butter zum Anschwitzen
1 EL Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Kümmel (ganz)
Muskatnuss (gemahlen)

Für die Tomatensauce:

500 g Tomaten
250 ml Rindsuppe
1 Zwiebel
50 g Butter
30 g Mehl
1 EL Tomatenmark
1,5 TL Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
5 Pimentkörner
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Von den gewaschenen Paprikaschoten auf der Stielseite einen Deckel ausschneiden. Kerne sowie weiße Häutchen entfernen und Schoten innen waschen. Abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken und in etwas Butter hell anschwitzen. Petersilie fein hacken und einrühren. Zwiebel unter das Faschierte mischen, Ei zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gekochten Reis einmengen. Masse in die Paprikaschoten füllen und mit dem verkehrt hineingesteckten Deckel verschließen. Etwas Butter schmelzen und die Paprikaschoten darin rundum anbraten. Mitsamt der Butter in eine feuerfeste Form setzen und mit der vorbereiteten Tomatensauce übergießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad Celsius ca. 45 Minuten garen. Währenddessen Paprikaschoten wiederholt wenden.

Für die Tomatensauce Zwiebel fein hacken und in heißer Butter hell anschwitzen. Tomatenmark einrühren. Zucker, Zitronensaft sowie sämtliche Gewürze hinzugeben und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dahinköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürze, soweit möglich, wieder entfernen. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Garungsdauer: Paprikaschoten 45 Minuten, Sauce 20 Minuten

Empfohlene Beilagen: Salzerdäpfel