Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfeln und Gurkerlsenf

Der Zwiebelrostbraten ist in vielen Ländern bekannt und beliebt. Der traditionelle Wiener Zwiebelrostbraten ist jedoch einzigartig! Passende Beilagen sind knusprige Braterdäpfel oder saftige Bandnudeln. Auf den Geschmack gekommen? Probieren Sie gleich unser Rezept aus der Wiener Küche!

Portionen: 4

Zutaten:

4 Scheiben Rostbraten (zu je ca. 180 g)
4 Schalotten
400 ml Kalbsjus
200 ml Bouillon
100 ml Pflanzenöl
2 cl Apfelessig
kalte Butter (zum Montieren)
Mehl
Englischer Senf
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Braterdäpfel
Gurkerlsenf

Für die Braterdäpfel:

600 g Erdäpfel
Butterschmalz zum Anbraten
Kümmel
Salz

Für den Gurkerlsenf:

200 g Senfgurken
80 g Pommerysenf
1 EL engl. Senf
etwas geriebene Zitronenschale
2 EL Kapern
1 EL Honig
1 Sardellenringerl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rostbraten gut zuputzen, am Rand in regelmäßigen Abständen leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt, und mit dem Schnitzelklopfer plattieren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Rostbraten auf einer Seite in Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch zuerst auf der bemehlten, dann auf der anderen Seite scharf anbraten und anschließend warm stellen. Schalotten in Streifen schneiden, zugeben und braun dünsten. Mit Jus, Apfelessig sowie Bouillon aufgießen und die Sauce gut einkochen lassen. Etwas kalte Butter einrühren und die Sauce damit montieren (binden). Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce begießen und mit den Braterdäpfeln sowie dem extra gereichten Gurkerlsenf servieren.

Zubereitung der Braterdäpfel:
Für die Braterdäpfel die geschälten, rohen Erdäpfel nach Belieben tournieren (in Form schneiden) und in Salz-Kümmel-Wasser ca. 15-18 Minuten weich kochen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen und die Erdäpfel darin rundum goldgelb braten. Vor dem Servieren mit Salz würzen.

Zubereitung Gurkerlsenf (ist 14 Tage haltbar):
Für den Gurkerlsenf zunächst die Senfgurken in sehr feine Würfelchen schneiden. Sardellenringerl sowie Kapern fein hacken und alle Zutaten miteinander vermischen. Kalt stellen.

Empfehlung zu diesem Rezept: knusprig geröstete Zwiebel; Rotwein