Mohnnudeln

Haben Sie schon mal süße Gnocchi gekostet? Nein? Dann sollten Sie unbedingt einen Blick in die Wiener Küche werfen! Hier heißen die in Italien als Gnocchi bekannten Köstlichkeiten aus Kartoffelteig Schupfnudeln und schmecken besonders gut mit Zucker, warmer Butter & Mohn. Heute findet man Mohnnudeln oft auf Wiener Speisekarten. Wenn Sie dieses Wiener Schmankerl aber auch am eigenen Herd zaubern möchten, probieren Sie gleich unser Rezept. Guten Appetit!

Portionen: 6 - 8

Zutaten:

500 g Erdäpfel (mehlig)
40 g Butter
100 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
50 g Maisstärke (Maizena)
100 g Topfen / Quark (20 % Fettgehalt)
1 Ei
1 Eidotter
Muskatnuss (gerieben)
Salz
Mehl (für die Arbeitsfläche)
Grieß (für die Arbeitsfläche)

Für die Mohnbrösel:

150 g Mohn (fein gerieben)
80 g Butter
4 cl Rum
4 EL Staubzucker
2 EL Semmelbrösel
Staubzucker (zum Bestreuen)

Zubereitung:

Die geschälten Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Gut ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Auf einer Arbeitsfläche mit Butter, Mehl, Maisstärke, Topfen, Ei, Eidotter, Grieß, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine 3 cm dicke Rolle formen und mit einer Teigkarte daumendicke Stücke abstechen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit der Handfläche zu kleinen Nudeln wutzeln (formen). Auf ein mit Grieß bestreutes Blech setzen. Einen großen Kochtopf mit Backpapier auslegen und noch Papier zum Abdecken überstehen lassen. Wasser einfüllen, aufkochen und Nudeln einlegen. Mit Backpapier bedecken und leicht wallend ca. 5 Minuten ziehen lassen. (Die Nudeln bleiben so stets unter Wasser und können sich nicht anlegen!) Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Für die Mohnbrösel die Butter aufschäumen und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Nudeln einlegen und gut durchschwenken. Mohnnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Empfehlung zu diesem Rezept:
Zwetschkenröster, Holler-Zwetschken-Koch oder Marillenröster; Weißwein