Alt-Wiener Suppenhuhn

Früher war das Suppenhuhn die Speise der Armen, heute findet es auch in der gehobenen Wiener Küche Verwendung. Kräftige Würze, vielerlei Gemüse und ein hoher Sättigunsgrad machen das Alt-Wiener Suppenhuhn zum ewig beliebten Klassiker. Schon im 14. Jahrhundert verordneten Ärzte ihren erkälteten Patienten Hühnersuppe. Heute zählt die aromatische Kraftbrühe zu den bekanntesten Hausmitteln gegen viele Krankheiten - vom Schnupfen bis zum grippalen Infekt. Das Geheimnis: Hühnerfleisch enthält das für das Immunsystem wichtige Spurenelement Zink; die Suppe wirkt außerdem entzündungshemmend und abschwellend.

Portionen: 6-8 Portionen

Zutaten:

1 Suppenhuhn mit ca. 1,8 kg, küchenfertig
1 Bund Wurzelwerk
1 Zwiebel
4 Pfefferkörner
3 Neugewürzkörner
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Zweiglein Thymian
40 g Butter
40 g Mehl
100 g Champignons
150 g Erbsen, gekocht
1 Eidotter
150 ml Schlagobers
Salz
Pfeffer
Butter zum Andünsten
1 EL fein gehackter Schnittlauch
geröstete Weißbrotcroûtons zum Bestreuen

Zubereitung:

Gewaschenes Suppenhuhn mit den Innereien (außer der Leber) in 2-3 Liter kaltem Wasser aufstellen und zum Sieden bringen. Wurzelwerk hinzufügen. Zwiebel halbieren und an den Schnittflächen in einer (alten) Pfanne ohne Fett bei starker Hitze fast schwarz bräunen. Gewürze in ein Leinensäckchen binden und mit den Zwiebelhälften in die Suppe geben. Aufsteigendes Eiweiß abschäumen und Suppe regelmäßig entfetten. In den letzten 10 Minuten Hühnerleber mitkochen. Sobald das Fleisch weich ist, Suppe abseihen. Hühnerfleisch von den Knochen lösen und, ebenso wie die Innereien, klein schneiden. In einem großen Topf Butter erhitzen, Mehl einrühren, mit Hühnersuppe aufgießen und mindestens eine halbe Stunde einkochen. Blättrig geschnittene Champignons in etwas Butter andünsten, gekochte Erbsen passieren. Champignons in die Suppe geben und weiterköcheln. Erbsenpüree mit Schlagobers vermengen, einrühren und sämig einkochen lassen. Hühnerfleisch zugeben und kurz erwärmen. Suppe von der Herdplatte nehmnen und versprudeltes Eidotter einrühren. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Weißbrotcroûtons sowie gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Garungsdauer: Huhn ca. 1 Stunde, Suppe 40-50 Minuten