Zwiebelkuchen

Die Zubereitung der Zwiebel ist meistens mit Tränen verbunden. Bei Verletzung der Schale produziert die aus Ägypten stammende Knolle nämlich aggressive Dämpfe, um sich gegen Eindringlinge zu wehren. Aufgrund ihres herzhaften Geschmacks gehört sie aber zu den beliebtesten Zutaten. Der pikante Zwiebelkuchen aus der Wiener Küche zum Beispiel ist ein wahrer Gaumenschmaus und entschädigt für so manche vergossene Träne. Guten Appetit!

Portionen: 4

Zutaten:

Für 1 Spring- oder Tarteform mit 28 cm Durchmesser:

300 g Mehl
150 g Butter
80 g Topfen/Quark (20 %)
2 Eidotter
Prise Salz
Mehl (für die Arbeitsfläche)
500 g Zwiebeln (weiß)
150 g Speck (mager, klein geschnitten)
1 Bund Jungzwiebeln
1/2 Lauchstange
8 EL Olivenöl

Für den Überguss:

5 Eier
250 ml Schlagobers (Sahne)
80 g Gouda (oder milder Bergkäse, gerieben)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskatnuss
Butter (für die Form)

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Butter, Topfen, Dottern und einer Prise Salz vermengen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie hüllen und 4 Stunden kalt rasten lassen. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln (ohne Jungzwiebeln) darin unter ständigem Rühren hell anschwitzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Backrohr auf 200 °C vorheizen, Kuchenform mit Butter ausstreichen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und die Form so damit auslegen, dass der Teig ca. 2 cm über den Rand steht. Zwiebeln darauf gleichmäßig verteilen. Für den Überguss die Eier mit Obers verquirlen. Lauch sowie Jungzwiebeln - nur das Weiße - in Ringe schneiden und gemeinsam mit dem gehackten Speck sowie dem geriebenen Käse einrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Zwiebeln gießen. Teigrand zwischen Daumen und Zeigefinger zu einem attraktiven Wulst formen. Im Rohr ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten rasten lassen.

Tipp:
Wenn Sie den Teig zuerst blind backen, so wird der Kuchen knuspriger. Dafür den Teig mit einer Gabel mehrmals stupfen, mit Backpapier belegen und dieses mit getrockneten Bohnen oder Linsen bedecken. Etwa 8 Minuten backen, Bohnen und Papier entfernen und wie beschrieben füllen.

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