Klassische Wiener Rindsuppe

Jede internationale Küche kann mit diversen Suppenrezepten aufwarten. Aber nur in der Wiener Küche spielt die Suppe eine derart tragende Rolle. Die klassische Wiener Rindsuppe ist die unangefochtene Königin der Tafel und wird in Österreich sogar als Nationalsuppe bezeichnet. Für Abwechslung ist gesorgt: Denn durch verschiedenste Einlagen erhält sie immer wieder einen neuen Geschmack. Genießen auch Sie diese Wiener Köstlichkeit, denn es heißt nicht umsonst: Wer viel suppt, lebt lange!

Portionen: 6

Zutaten:

500 g Siedefleisch (Suppenfleisch) (vom Rind)
Rindsknochen (nach Belieben)
1 Bund Suppengrün
1/2 Zwiebel
3 Eiklar
Salz
Schnittlauch (oder Petersilie zum Bestreuen)

Zubereitung:

Siedefleisch waschen, trocken tupfen, grobwürfelig schneiden und in 2 Liter kaltes Wasser einlegen. Zwiebel in einer (alten) Pfanne an der Schnittfläche ohne Fett braun braten. Kalt gewaschene Rindsknochen, Suppengrün und vorgebräunte Zwiebel zum Siedefleisch hinzufügen. Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden lang köcheln lassen. Suppe abkühlen lassen und überschüssiges Fett abschöpfen. Eiklar mit 250 ml kaltem Wasser verschlagen und langsam in die Suppe rühren. Suppe weiterköcheln lassen, bis sie klar ist. Anschließend durch ein Küchentuch abseihen und mit Salz abschmecken. Mit fein gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und als klare Suppe oder mit einer Wiener Suppeneinlage servieren. Wie wäre es mit Frittaten (Flädle)?

Empfehlung zu diesem Rezept:
Wiener Suppeneinlagen wie Grießnockerl, Leberknödel, Nudel, Frittaten

Tipp:
Zum Klären der Suppe eignet sich auch ein Stück Milz oder Leber ganz ausgezeichnet. Wird die Suppe vor dem Klären vollständig entfettet, so wird daraus eine Consommé.