Wiener Erdäpfelsuppe

Kartoffeln heißen in Österreich Erdäpfel, und ihr Einzug in die Wiener Küche gestaltete sich durchwegs schwierig: 1588 von dem Botaniker Charles de l’Ecluse als Stauden nach Wien gebracht, hielt man sie lange Zeit für schädlich und giftig. Als dann aber während der Napoleonischen Kriege Nahrungsmittelknappheit herrschte, gewannen sie schlagartig an Beliebtheit. Seither sind sie aus der Wiener Küche nicht mehr wegzudenken und kommen in unterschiedlichsten Varianten immer wieder auf den Tisch: als Salat, gekocht, gebraten, geröstet, püriert oder als Teig für Knödeln und Nudeln. Besonders köstlich schmeckt die Wiener Erdäpfelsuppe, die Sie sich auf keinen Fall entgehen lassen sollten!

Portionen: 4-6 Portionen

Zutaten:

1 1/2 Liter Rindsuppe
300 g Erdäpfel / Kartoffeln
100 g Pilze (frisch, Steinpilze, Eierschwammerl etc.)
50 g Frühstücksspeck
50 g Zwiebeln (gehackt)
120 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
4 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
125 ml Schlagobers / süße Sahne
1 Lorbeerblatt
Majoran
Kümmel (gemahlen)
1-2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
Pfeffer (aus der Mühle)
Salz
Schuss Weißwein
Schnittlauch (zum Bestreuen)

Zubereitung:

Erdäpfel und Wurzelgemüse in etwa 1 cm große Würferl schneiden und im Verhältnis 1:2 aufteilen. Pilze mit einem feuchten Tuch oder Schwamm putzen, Stiele von den Kappen trennen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Kasserolle Butterschmalz erhitzen und gehackte Zwiebeln darin hell anschwitzen. Ein Drittel des Gemüses und der Erdäpfel sowie die Pilzstiele zugeben und kurz durchrösten. Mit Mehl stauben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit ca. 1 1/4 Liter Rindsuppe aufgießen und glatt rühren. Aufkochen lassen und mit Majoran, Lorbeerblatt, Kümmel, zerdrücktem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen, Suppe pürieren und abseihen. Restliches Gemüse und Erdäpfel in der zurückbehaltenen Rindsuppe ca. 10-15 Minuten weich dünsten. In einer Pfanne den kleinwürfelig geschnittenen Speck auslassen und die Pilzköpfe darin anrösten. Nun Pilze, weich gedämpftes Gemüse und Erdäpfel unter die Suppe mengen. Schlagobers einrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In heiße Suppenteller oder Schalen füllen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Garungsdauer: ca. 15-20 Minuten