Weißer Spargel im Schinken-Morgenmantel

In der Wiener Küche genießt man Spargel meistens mit Sauce Hollandaise oder als Suppe. Wie köstlich das wertvolle Gemüse im Schinken-Morgenmantel schmeckt, erfahren Sie in unserem Rezept.

Portionen: 4 Portionen

Zutaten:

12 Stangen weißer Spargel
12 Scheiben Schinken
1 Tomate
1 EL Zucchiniwürfel
1 Ei (gekocht)
Kerbel (gehackt)
Walnussöl
Salz
Kristallzucker
etwas Butter
Vogerlsalat (mariniert, als Garnitur)

Zubereitung:

In einem großen Topf Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Butter aufstellen. Spargel währenddessen schälen, unteres holziges Drittel wegschneiden und im kochenden Wasser je nach Stärke 15-20 Minuten bissfest garen. Herausheben und kalt abschrecken. Marinierten Vogerlsalat auf Tellern anrichten. Jede Spargelstange so in Schinken einwickeln, dass die Spitze noch herausschaut. Auf Salat platzieren. Tomate und gekochtes Ei kleinwürfelig schneiden und mit den Zucchiniwürfeln darüber streuen. Mit Kerbel garnieren und mit Walnussöl beträufeln.

Garungsdauer: Spargel je nach Stärke ca. 15-20 Minuten