Frittatensuppe

Sie sind auf der Suche nach einer außergewöhnlichen Suppeneinlage? Die Wiener Küche hat die Antwort: „Frittaten“ (Pfannkuchen-Streifen). Das Wort „frittata“ kommt ursprünglich aus dem Italienischen und bedeutet - wörtlich übersetzt - „in Öl Gebackenes“. In Wien bezeichnete man damit bis ins 19. Jahrhundert ganz allgemein Palatschinken (Pfannkuchen). Doch bald wurde daraus eine eigenständige Besonderheit der Wiener (Suppen-)Küche!

Textalternative anzeigen

Zubereitung Frittatensuppe. Video.

Das Wichtigste für eine gute Frittatensuppe ist eine kräftige Basis, dieses Rindsuppen-Rezept ist etwas abgewandelt - hier finden Sie das Rezept für eine klassische Wiener Rindsuppe mit Eiklar.

Rindsuppe

Zutaten:

500 g Suppenfleisch (Rind)
Rinderknochen
Suppengrün
1 Zwiebel
Salz & Pfeffer
etwas Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Würfel schneiden und in 2 Liter kaltes Wasser geben. Die Zwiebel ohne Fett in einer Pfanne auf der Schnittfläche goldbraun anbraten. Die Rindsknochen in kaltem Wasser gut waschen und zusammen mit dem Suppengemüse und den Zwiebelhälften zum Fleisch geben. Zum Kochen bringen und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, den Schaum immer wieder abschöpfen. In der Zwischenzeit Palatschinken für die Frittaten vorbereiten.

Frittaten:

Zutaten:

75 g Mehl (glatt)
125 ml Milch
2 Eier
Salz
30 g Butterschmalz

Zubereitung:

Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem Palatschinkenteig versprudeln. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und aus dem angerührten Teig 3-4 Palatschinken beidseitig goldgelb backen. Jede Palatschinke einzeln zusammenrollen und mit einem scharfen Messer feinnudelig schneiden. Frittaten auf Suppenteller verteilen und mit heißer Rindsuppe übergießen.

Kurz vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Guten Appetit!