Kalbsleberknödel

Die Welt der Knödel ist vielfältig: Es gibt sie pikant und süß, und wahrscheinlich jeder kennt die Klassiker unter ihnen wie Semmel- oder Marillenknödel. Allerdings existieren auch speziellere Varianten der wohl wichtigsten „Kugel“ der Genuss-Welt. In der Wiener Küche besonders begehrt sind zum Beispiel Kalbsleberknödel, deren Teig aus pürierter Leber, Weißbrot und Eiern besteht. Als Einlage für die Wiener Rindsuppe stellen sie eine schmackhafte Alternative zu Frittaten, Nudeln oder Schöberln (pikante Biskuitwürfeln) dar. Probieren Sie dieses typische Rezept der Wiener Küche noch heute aus!

Zutaten:

120 g Kalbsleber
2 Stück Hühnerleber
40 g Weißbrotbrösel
1 Scheibe Toastbrot (ohne Rinde)
50 ml Milch
1 Ei
1 Schalotte (klein)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
3 EL Schweineschmalz
Salz
Petersilie (gehackt)
Pfeffer (aus der Mühle)
Majoran (fein gehackt)

Zubereitung:

Schalotte fein hacken, in heißem Schmalz hell anschwitzen und wieder auskühlen lassen. Milch leicht erwärmen und entrindetes Toastbrot darin einweichen. Toastbrot gut ausdrücken und gemeinsam mit der geputzten Kalbs- und Hühnerleber sowie Schalotten fein faschieren. Weißbrotbrösel sowie Ei einmengen und mit Knoblauch, Salz, Petersilie, Pfeffer und frisch gehacktem Majoran würzen. Abdecken und an einem kühlen Ort 20-30 Minuten rasten lassen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Aus der Masse mit nassen Händen Knöderl formen, einlegen und 8-10 Minuten leicht wallend ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in heißer Rindsuppe servieren.

Tipp:
Etwas deftiger schmecken die Leberknödel, wenn man sie nicht kocht, sondern in reichlich heißem Schmalz oder Öl herausbäckt. Die Masse kann auch mit Hilfe eines nassen Suppenlöffels zu Lebernockerln geformt werden.

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